Il nostro Olio

Oggi come cento anni fa le olive vengono raccolte esclusivamente a mano avendo cura che le drupe siano sane e prive di parassiti. Una volta raccolte vengono separate da foglie e rametti, lavate in una apposita lavatrice per eliminare eventuali residui di terra e per poter passare alla fase della molitura, dopodiché vengono versate nella macina a pietra che le schiaccia lentamente.

La pasta così ottenuta viene depositata su grossi dischi in corda, detti sportine, che vengono messi nella pressa in pila uno sopra l’altro. Il fluido che ne risulta è composto da olio e acqua e deve quindi passare nel separatore per poter finalmente diventare olio extravergine di oliva dal caratteristico colore dorato con riflessi verdi e dal gusto fruttato tenue con una sensazione di dolce che lo rende particolarmente apprezzato.