Oggi, come dai primi del novecento le olive vengono raccolte esclusivamente a mano avendo cura che le drupe siano sane e prive di parassiti.
Una volta raccolte, vengono separate dalle foglie e rametti, poi tramite la lavatrice vengono pulite da eventuali residui di terra per poi passare alla molitura; cadono nella macina a pietra che muovendosi lentamente le frantuma insieme al nocciolo.
La pasta così ottenuta viene depositata sopra grossi dischi in corda, detti fiscoli o sportine, messi uno sopra l'altro e pressati. Il motivo oleoso così ottenuto è composto da olio e acqua di vegetazione.
Quest'ultima viene poi eliminata tramite un separatore e si ottiene "l'extravergine", il fiore all'occhiello dell'azienda. L'olio extravergine, che alla vista si presenta di colore giallo dorato intenso con riflessi verdi, ha il gusto fruttato tenue con una sensazione di dolce che lo rende caratteristico e particolarmente apprezzato.